SZÁVA ZOLTÁN - Aranykoszorús mesterszakács, szakoktató, gasztronómiai közösségépítő- zsűritag

SZÁVA ZOLTÁN - Aranykoszorús mesterszakács, szakoktató, gasztronómiai közösségépítő, a Magyar és Nemzetiségi Gasztro Kulturális Egyesület elnöke - zsűritag
Szakmai életút bemutatása:

Gyermekéveimet Marcali városában töltöttem, ahol hamar kiderült, hogy az ételek világa különleges vonzalmat jelent számomra. Általános iskolai tanulmányaimat a Szombathelyi Úttörő utcai Általános Iskolában kezdtem, majd a Bolyai János Tanárképző Gyakorló Általános Iskolában folytattam és fejeztem be. A középiskolai éveket a Szombathelyi Orlay Szakképző Iskolában töltöttem, ahol szakács szakon sajátítottam el a vendéglátás és a konyhaművészet alapjait. Már ekkor világossá vált számomra, hogy nem csupán szakmát, hanem hivatást választottam .

Első munkahelyem a MAHART Hajózási Rt. kötelékében volt, ahol hajószakácsként dolgoztam. Ez az időszak nemcsak szakmai fejlődést, hanem életre szóló élményeket is adott: megtapasztaltam, mit jelent változó környezetben, nemzetközi közegben magas színvonalon helytállni. Katonai szolgálatom letöltése után visszatértem a MAHART-hoz, majd hamarosan a Balaton északi partján kezdtem el építeni a pályafutásomat.

Konyhafőnöki és vezetői pályafutás
 
Pályám során szinte az összes jelentősebb balatoni szállodát és éttermet megjártam, különböző beosztásokban. A Hotel Füredben konyhafőnökként, a Hotel Flamingóban Executive Chefként, az UNI Hotelben vendéglátó vezetőként dolgoztam. Emellett konyhafőnök-helyettesként erősítettem a Sümegi Hotel Kapitány csapatát, és vezető szakácsként szolgáltam a Balatonalmádi Ramadában .
Ezekben az években olyan tapasztalatokat szereztem, amelyek révén a klasszikus magyar konyhát és a modern gasztronómiai irányzatokat is ötvözni tudtam. Munkám során mindig törekedtem arra, hogy a vendég ne csupán ételt kapjon a tányérjára, hanem élményt és emléket is. Vállalkozói tevékenység

A szakmai tapasztalatok után saját vállalkozásba kezdtem, és létrehoztam a Száva és Társa Vendéglátó és Szolgáltató Bt.-t. A cég profilja sokrétű volt: partiszerviz, munkaerő-kölcsönzés, étteremüzemeltetés, rendezvényszervezés. Csapatommal több éven keresztül meghatározó szereplői voltunk a Balaton-felvidék és a környék gasztronómiai eseményeinek, részt vettünk több alkalommal az Anna-bálokon, ahol szakácsként és szervezőként is helyt álltam.
 
Üzemeltettünk több közkedvelt vendéglátóhelyet is, például:

• Glass Hotel (Balatonalmádi) 
• Fészek Pub (Székesfehérvár)
• Vaszary Kávézó (Balatonfüred) 
• Betyár Csárda (Nemesvámos)

Jelenleg fő tevékenységem központja a Németbányán működő Zoli Betyár Pajtája, amely saját tulajdonú, családias hangulatú vendéglátóhely. Az üzletben több funkció találkozik: Zoli Betyár Éléskamrája (falusi kisbolt), valamint egy közösségi tér és rendezvényhelyszín, ahol rendszeresen szervezünk táncházakat, családi eseményeket, kulturális programokat.
 
Ez a hely számomra nem csupán egy vállalkozás, hanem egy közösségi misszió is, amelyben a gasztronómia mellett a magyar kultúra ápolása és továbbadása is központi szerepet kap.
  Szakoktatói pálya és utánpótlás-nevelés

Közel két évtizede foglalkozom szakoktatással, amely során több száz tanuló szakmai útját egyengettem. Oktattam többek között:

• Zánkai Egry Szakképző Iskolában 
• Jendrassyk–Venesz Gimnáziumban 
• Tapolcai Széchenyi Szakközépiskolában 
• SÉF Szakgimnáziumban 
• Ajkai Szent-Györgyi Albert Szakközépiskolában 
• Balatonfüredi Szent Benedek Szakközépiskolában 
 
Diákjaim közül sokan szerepeltek sikeresen országos szakmai versenyeken, például a Szakma Sztár Fesztiválon vagy a Szakma Kiváló Tanulója megmérettetéseken. 2024-ben egyik tanítványom, Maduda Dániel, első helyezést ért el a Magyarok Étele országos versenyen. Szakoktatóként mindig hitvallásom volt, hogy nem elég a szakmát megtanítani, szeretetet kell ébreszteni a hivatás iránt, és biztosítani kell a diákoknak a lehetőséget, hogy megmutathassák tehetségüket .

Szakmai elismerések és címek

• Szakácsmesteri képesítés 
• Aranykoszorús Mesterszakács cím
• MNGSZ – Magyar Gasztronómiáért Érdemrend kitüntetés 
• Szakmai Elit a Gasztronómiáért kitüntetés 
 
Ezek az elismerések nemcsak a pályám szakmai csúcsai, hanem megerősítései is annak, hogy a gasztronómiában végzett munkám értéket képvisel a szakma és a közösség számára.

Egyesületi és közösségi munka
 
Alapítója és motorja vagyok a Magyar és Nemzetiségi Gasztro Kulturális Egyesületnek, amely a magyar gasztronómia, népi hagyományok és kulturális értékek ápolását tűzte ki céljául.
Egyesületünk tagjai között megtalálhatók szakácsok, cukrászok, pékek, vendéglátósok, bográcsos és szabadtűzi főzők. Fontosnak tartjuk, hogy a szakmai körök mellett civil közösségeket is megszólítsunk, és együtt őrizzük a magyar gasztronómiai örökséget.
 
Kapcsolatban állunk határon túli magyar közösségekkel, tagjaink a világ számos pontjáról érkeznek. Együttműködünk kulturális szervezetekkel, hiszen számunkra a magyar népzene és tánc ugyanúgy része a gasztronómiai hagyománynak, mint a konyhaművészet.